Geef eens een fantastische twist aan je klassieke kipsaté. Yakitori is een Japanse vorm van barbecuën met een heel smalle grill en witgloeiende kolen. De chef draait de kleine stokjes constant tot je saté perfect gegrild is. Er is een hele reeks van combinaties waarbij zo goed als ALLE onderdelen van de kip aan bod komen (zelfs de staart!). De meest bekende combinatie is de Negima ねぎま(Wikipedia), waarbij met de dijtjes gebruikt in afwisseling met lente-ui.
Yakitori saus (op voorhand maken):
Meng 1/2 cup soja saus, 1/2 cup mirin, 1/4 cup saké en 1/4 cup water in een pan. Voeg 2TB donkerbruine suiker toe en breng aan de kook. Voeg hier gerust ook de groene uiteinden van je lente-uitjes aan toe die je op het einde er wel uit kan zeven. Kookt zachjes in tot de helft en je een mooie lopende stroop krijgt. Laat je saus nu afkoelen.
de saté;
Een gouden tip als je saté’s maakt voor de barbecue is je (bamboe)stokjes een uur in een bordje water te laten weken. Zo nemen ze wat vocht op en vliegen ze niet te snel in brand.
Uit 1 kippedij haal je gemiddeld zo’n 3 satés. Verwijder het vel van de kippedijen en haal het beentje eruit. Verdeel het vlees nu in stukken van een goeie 3 cm. Daarnaast snij je ook een hele reeks lenteuitjes in stukken van 3 cm lang.
Wissel een stukje kip af met een stukje lenteui. Yakitori saté is perfect voor een aperitiefhapje en dan steek je 3 stukken vlees en 2 stukjes lente-ui op 1 stokje. Bestrijk de saté lichtjes met de saus een kwartiertje voor je gaat grillen.
Extra; je mag gerust de saté na het grillen nog een lekje van die saus geven en werk af met wat geroosterde sesam zaadjes.